一、传授馒头核心技术:
《老酵发面用碱量精准速算表》(精确到0.1克)

 
老面馒头优势很多:组织细腻,有嚼劲,有浓浓的麦香味;外观光滑,白亮,色泽自然;耐存放,耐复蒸。而酵母发的馒头就没有这些优点。
老面馒头制作的核心技术就是——兑碱。兑碱多少,就是衡量制作者功夫高低的标准。
我家祖传的《老酵发面用碱量精准速算表》历时100余年,传至第七代,从事馒头(大馍)制作千次万次十万次,运用《老酵发面用碱量精准速算表》计算兑碱量,非常省心省事简单,从来不出错。只要拥有这张表,加上祖传的制作工艺,制作的馒头,消费者永远吃不厌。