小吃创业保证质量的同时如何控制成本

点击:发布日期:2017-08-18作者:

  盈利和成本,这是小吃创业者们最为重视的问题之一,节约更多的成本意味着赚取的利润更多, 但是如何节约成本呢?在现在,因为有很多因为过度节约而影响菜品质量的倒闭餐厅,2017,成本之战要打的更为细心,那么,问题来了,要想在不影响质量的前提下,成本站该从哪些方面入手:保证质量节约成本我们从这一点入手

第一、关于成本预算

节约陈本,那么我们所有的成本都应该用到哪里,并且要有规律的制定成本分析预算,加强日常成本核算,并且根据市场的变化浮动做出及时的应应对方案。各个岗位、各个环节的成本支出有记录,严格审核,严格按制度进行。

第二、关于购货囤货

关于囤货,我们要紧记一个原则,就是库存的货尽量用完再购,这样防止囤货时间过久,引起质量。适宜囤一些因为季节等原因难买或者是价格涨幅达的原料,合肥众赞包子培训或者是适宜储存的食材,可以在低价的时候适当囤一些,但是质量一定要注意保护保存,防止原材料积压和浪费。

关于采购塬料我们也要记住一个原理,每天根据预算消费量去采购,需要多少就买多少,尤其是蔬菜类,最好新鲜为最,如果生意特别好超出预算之外,那么可以后期再采购。另外,关于市场菜价涨幅要注意它的变化和增长幅度,及时作出分析和决断,以免涨幅过快引起成本增加。


第三、营业结束之后坚持当天原材料及食材盘点,用去多少、剩余多少等都详细记录,并且录入表格以备后期分析。

第四、出单标准,不见点餐单不上菜,后厨和前台点单一定要标准化,免单或者无需付款的也要出点餐单,出餐必须要见点餐单。

第五、份量标准,不能走人情单,更不能随心情增减份量

出餐的份量,应结合消费者需求及市场需求,规定标准份量,杜绝走人情单,遇见熟人就份量特别特别多,而遇见要求不高的人份量就特别低。

第六、打折需谨慎

为了吸引消费者,打折这种优惠方法是非常常见的,但是打折要谨慎,打折幅度不能影响成本,更不能随意打折。

第七、避开恶意竞争

恶性竞争在很多实例中都能看出,它是直接导致餐厅倒闭或者亏损的幕后推手,面对竞争我们应该用正确的方式对应,比如提高质量比如提高服务质量,一味的降低成本求关注是自取灭亡的方法。

第八、每月固定资金和流动资金应分开管理。

每月营业额及盈利额可分为固定资金和流动资金,二者区分开来,固定资金作为不动款项,所用开销都在流动资金范围内,并尽量减少目标不明确的款项,没花一分钱都要知道花在哪里,每分钱也都花的有意义。

    馒头培训的同时也需要节约成本,提高盈利,但是在要求质量的现在,节约成本且不能影响质量,科学节约,规范管理,扩大市场占有率,这才是长久之战的正确态度。